دانشمندان موفق به تولید پروتئین میوگلوبین، مولفه کلیدی گوشت، در گیاهان توتون و کاهو با استفاده از تکنیک انتقال ژن خوک شدهاند. این دستاورد نویدبخش تولید پایدارتر و سازگارتر با محیط زیست پروتئین حیوانی است، هرچند موانعی چون پذیرش عمومی و کارایی اتصال به آهن همچنان وجود دارد.
به گزارش مگزین و به نقل از خبر آنلاین، محققان با موفقیت ژن میوگلوبین خوک را به کلروپلاستهای گیاه توتون منتقل کرده و توانستهاند پروتئین گوشت را در آزمایشگاه تولید کنند. این تکنیک که با استفاده از تفنگ ژنی صورت گرفته، پیش از این در گیاه توتون و سپس در کاهو نیز با موفقیت تکرار شده است. نتایج نشان داد که برگهای کاهو قادر به تولید میوگلوبین به میزان ۰٫۰۸ درصد وزن خشک خود هستند.
اهمیت میوگلوبین و مزایای زیستمحیطی
میوگلوبین، پروتئینی غنی از آهن که در عضلات حیوانات یافت میشود، نقش اساسی در رنگ، طعم و بافت گوشت ایفا میکند و ارزش تغذیهای بالایی دارد. دکتر الکسیا گروف، سرپرست تیم تحقیقاتی، بیان کرده است که میوگلوبین تولیدشده در گیاهان از نظر ساختاری تفاوتی با نمونه حیوانی ندارد و میتواند به عنوان افزودنی در محصولات گوشتی گیاهی برای بهبود طعم، رنگ و ارزش غذایی به کار رود. این روش جدید مزایای زیستمحیطی قابل توجهی دارد؛ از جمله نیاز کمتر به آب و تولید کمتر گازهای گلخانهای در مقایسه با دامپروری. همچنین، انتقال ژن به کلروپلاستها، خطر انتشار ژن به طبیعت را به حداقل میرساند.
چالشهای پیش رو
با وجود پیشرفتهای چشمگیر، این فناوری با موانعی نیز روبروست. نتایج اولیه حاکی از آن است که میوگلوبین گیاهی به اندازه میوگلوبین باکتریهای اصلاحشده به مولکول حامل آهن (هم) متصل نمیشود، که دلیل این امر هنوز مشخص نیست. علاوه بر این، مقاومت مصرفکنندگان در برابر غذاهای تراریخته و نگرانیهای مربوط به محصولات اصلاحشده ژنتیکی، همچنان به عنوان یک مانع بزرگ در پذیرش عمومی این فناوری محسوب میشود.
۵۸۵۸
منبع: khabaronline.ir – کد خبر: 2258410
